Miette nous prépare les farcis, une recette où tout est permis, que ce soit en légumes comme les tomates, les aubergines, les pommes de terre, champignons etc… En assaisonnement, les herbes de Provence seront les bienvenues. À l’origine du plat, les ménagères provençales disaient que c’était « l’art d’accommoder les restes ».
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Miette nous prépare un plat typiquement méditerranéen, le Thon à l’escabèche. Elle nous explique en détail la réalisation de cette sauce, savamment préparée, qui accompagne les poissons de l’été. Le plat, une fois réalisé, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sans le moindre risque. Un vrai régal.
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Miette nous fait découvrir une préparation qu’elle affectionne particulièrement. Après avoir préparé un coulis de tomates et réalisé diverses aromatisations, elle coupe les aubergines en lamelles en les faisant friser au four. Ensuite, dans un plat, elle positionne les aubergines en plusieurs couches mélangées à du parmesan et du râpé. Hum !, la saveur provençale est garantie.
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Voici deux clichés typiquement provençaux, l’aïoli et le cabanon. Miette et Vincent sont de vrais spécialistes de l’aïoli provençal, ils sont d’ailleurs allés souvent à Paris au salon de l’agriculture faire connaître, leur savoir-faire , de plus ils possèdent un cabanon sur la côte bleue, c’est un lieu de villégiature et de rencontre où l’on séjourne avec famille et amis le dimanche, lorsque la saison est belle et cela permet de profiter pleinement de la nature. De plus c’est le 14 juillet et cela donne l’occasion de commémorer la fête nationale en toute convivialité.
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Miette, notre cuisinière provençale, nous explique comment préparer la tapenade, un mets très apprécié en Provence, elle nous fait voir les différentes manières de l’utiliser en cuisine et nous prépare la recette la plus gourmande, à base de poivrons et de la fameuse tapenade ; la tarte tatin aux poivrons.
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