Le chef Bruno Ungaro nous livre les secrets de sa recette de la blanquette d’agneau aux sanguins et risotto de petit épeautre. Cette composition met à l’honneur des légumes et ingrédients de nos aïeux qui ont été quelque peu oubliés, tels que le panais et le petit épeautre.
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En Provence à Noël, il est de tradition de manger la pompe à l’huile, un dessert réalisé avec une pâte à pain et de l’huile d’olive, qui se présente sous forme d’une galette. Miette nous emmène chez Manu, qui nous explique comment bien la réaliser. Ce mets cher aux provençaux symbolise la réussite et il est conseillé de ne pas la couper au couteau, mais de la rompre, sinon on risque de se retrouver ruiné dans l’année.
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Miette et Elise rendent visitent à Louise, une excellente cuisinière octogénaire qui réalise depuis des années d’excellents raviolis, recette qu’elle tient de sa maman sarde et sa belle mère marseillaise, qui la préparait de la même manière. Un plat d’origine italienne, que l’on cuisine depuis très longtemps en Provence.
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Miette nous fait découvrir une manifestation très importante qui se déroule à Saint-Chamas, chaque année. Durant la semaine du goût, les associations locales fabriquent des soupes diverses, toutes plus goûteuses les unes que les autres. Un grand succès, qui fédèrent, anciens, grands et les tous petits venant déguster les meilleures préparations. Une initiative heureuse qui fait contredire l’idée reçue, que les enfants n’aiment pas la soupe.
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Miette nous explique comment on fait la bohémienne et la ratatouille en Provence, deux plats assez proches, que l’on confond parfois, mais au goût et à la cuisine différents.
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